Tres servicios, un mismo fuego
Distintas formas de acercarse a la leña
Cada servicio parte del mismo conocimiento: construir y mantener un fuego que cocineel ingrediente de la manera correcta.
← Volver al inicioMetodología
Cómo trabajamos el fuego
Todo parte de la selección de la leña y del tiempo que lleva construir el fogón correcto. Trabajamos con tres zonas de calor — llama alta, brasa media y rescoldo bajo — y cada plato se asigna a la zona que le corresponde.
Fuego directo
Sellado rápido sobre llama alta para carnes y pescados que necesitan color exterior y jugosidad interna.
Brasas y rescoldo
Cocción lenta y controlada para vegetales enteros, raíces y cortes grandes que se benefician del calor acumulado.
Servicio 01
Menú Nocturno sobre Leña
Una carta de noche cocinada enteramente sobre madera, con el fuego construido durante la tarde y trabajado hasta las brasas para el servicio. Los platos se agrupan según su relación con el fuego — parrilla directa, cocción en brasas o asado a distancia — y la carta explica cuál aplica a cada uno para que los comensales armen su comida a través de los tres métodos.
Los vegetales reciben la misma atención que la carne y el pescado; varios platos se cocinan enteros en las brasas. El servicio está pensado para individuos y grupos de hasta ocho personas, con o sin reserva según disponibilidad.
- Reserva de mesa y menú completo de la noche
- Pan cocido en el fuego incluido
- Agua y tarjeta explicando los tres métodos de fuego
- Opción vegetariana con platos enteros en brasas
Cómo funciona
Reserva por teléfono, correo o mensaje. Walk-in según disponibilidad.
El equipo de sala explica la carta y los métodos de fuego al llegar.
Los platos salen en el orden en que el fuego los permite, no en el que el menú los lista.
Desde COP 515.000 por mesa
Reservar mesaServicio 02
Clase de Cocina con Fuego
Una clase práctica sobre cocina con madera, en la cocina exterior del restaurante durante el día. Los participantes construyen y mantienen el fuego, aprenden a leer brasas y zonas de calor, y cocinan un menú completo a lo largo de la sesión — pan, vegetales en las brasas, un pescado entero y un corte grande de carne — antes de sentarse a comerlo juntos.
La clase cubre selección de leña, construcción del fuego, tiempos de cocción, reposo y manejo seguro a lo largo de todo el proceso. Disponible para grupos de hasta doce personas, como inscripción individual o como grupo privado.
- Todos los ingredientes y la leña incluidos
- Uso del equipo durante la sesión
- Recetario y método impreso para llevar
- Comida compartida y bebidas al final
- Delantal de tela pesada de regalo
Cómo funciona
Reserva de cupo individual o grupo privado por teléfono o correo.
Sesión de cinco horas: construcción del fuego, cocción completa, reposo.
Comida compartida del menú que cada participante cocinó. Entrega de materiales.
COP 2.400.000 por grupo
Consultar fechas
Servicio 03
Catering con Fuego Vivo para Eventos
Catering construido alrededor de un fuego vivo instalado en la locación del cliente — finca, jardín, sede rural o espacio empresarial con el espacio y los permisos necesarios. El equipo llega con anticipación para montar los fogones y parrillas, cocina a la vista de los invitados durante el evento y sirve en oleadas para que la comida llegue en su mejor momento.
La planificación cubre una visita previa al lugar, un plan de seguridad y servicio escrito, coordinación de permisos con la locación, desarrollo del menú y una cata. Para eventos de 40 a 200 invitados con espacio exterior adecuado.
- Visita previa y plan de servicio escrito
- Plan de seguridad contra incendios y coordinación con la locación
- Todo el equipo, leña y vajilla incluidos
- Desarrollo del menú y cata previa para cuatro
- Personal de cocina y servicio completo
- Desmonte completo y recolección de residuos al cierre
Cómo funciona
Consulta inicial por teléfono o correo para definir fecha, lugar e invitados.
Visita al lugar, plan de seguridad, desarrollo del menú y cata previa.
Montaje, cocina en vivo, servicio en oleadas y desmonte al cierre del evento.
Desde COP 4.070.000
Solicitar cotizaciónGuía de elección
¿Cuál servicio necesitas?
| Aspecto | Menú Nocturno | Clase de Cocina | Catering Eventos |
|---|---|---|---|
| Número de personas | 1 – 8 | Hasta 12 | 40 – 200 |
| Duración | Noche (4–5 h) | 5 horas | Hasta 10 horas |
| Ubicación | Restaurante | Cocina exterior CD | Locación del cliente |
| Ideal para | Cena / ocasión especial | Aprendizaje / team | Bodas / empresas / fiestas |
| Precio base | COP 515.000 | COP 2.400.000 | COP 4.070.000 |
Estándares compartidos
Protocolos que aplican a los tres servicios
Seguridad documentada
Plan escrito para cada servicio, revisado por el equipo antes de cada fuego.
Temperatura verificada
Termómetro de punzón en cada punto crítico de cocción, sin excepción.
Certificación INVIMA
Todo el equipo de cocina tiene certificación vigente en manipulación de alimentos.
Residuos gestionados
Ceniza limpia composteada con productores. Residuos orgánicos separados en todo servicio.
Precios
Tarifas claras desde el inicio
Menú nocturno
COP 515.000
Por mesa, à la carte
- Reserva incluida
- Pan del fuego
- Agua y explicación de la carta
Clase de cocina
COP 2.400.000
Por grupo, hasta 12 personas
- Ingredientes y leña
- Comida compartida y bebidas
- Recetario impreso y delantal
Catering eventos
COP 4.070.000
Desde, para 40–200 personas
- Visita y plan de seguridad
- Cata previa para cuatro
- Desmonte completo incluido
¿Listo para empezar?
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