Nuestra historia
Cocinamos sobre leña desde el primer día
Ceniza Dulce es un restaurante en Pereira construido alrededor del fuego. No como metáfora, sino como método de trabajo diario.
← Volver al inicioQuiénes somos
La historia que está detrás del fuego
Ceniza Dulce abrió sus puertas en julio de 2023 en la Calle 9 de Pereira con una sola pregunta en mente: ¿qué pasa cuando dejas que el fuego decida el sabor? Nos alejamos de las cocinas de inducción y los hornos de convección y volvimos a lo básico — la leña, el rescoldo y la parrilla.
Desde entonces, el menú cambia cada mes según lo que los productores locales del Eje Cafetero nos traen. Hemos trabajado con agricultores de Salento, con pescadores del Pacífico que hacen llegar sus capturas del día en camión, y con ganaderos de la región que crían animales a pasto.
El nombre lo dice todo: ceniza es lo que queda del fuego, y dulce es lo que sale de cocinar bien y con paciencia. Entre esos dos extremos vive todo lo que hacemos.
Nuestra misión
Devolver el fuego a la mesa
No enseñamos técnicas por su nombre francés. Enseñamos a leer el fuego: cuándo está listo para sellar, cuándo sirve para cocción lenta, cuándo las brasas ya dieron todo lo que tenían. Ese conocimiento es lo que compartimos en las clases y lo que aplicamos cada noche en el servicio.
En los eventos de catering llevamos el fuego hasta donde el cliente necesita. El montaje, la seguridad y el servicio son nuestra responsabilidad; el anfitrión solo tiene que disfrutar.
Valores que guían el trabajo
- ▪Honestidad con los ingredientes y con los comensales
- ▪Respeto por el producto local y la temporada
- ▪Seguridad en cada manejo de fuego
- ▪Transparencia en los procesos, la carta y los precios
El equipo
Las personas detrás del fuego
Carlos Restrepo
Chef y fundador
Cocinero con quince años de trabajo en cocina a leña en el Eje Cafetero y el Pacífico colombiano. Fundó Ceniza Dulce después de años manejando fuego en eventos rurales.
Laura Vargas
Instructora de clases
Se especializó en pedagogía culinaria en Bogotá y decidió volver a Pereira para enseñar desde el fuego. Cada clase que dirige termina con una mesa compartida.
Diego Muñoz
Coordinador de eventos
Lleva ocho años organizando producción de alimentos en eventos al aire libre en Risaralda. En Ceniza Dulce se encarga de la logística y la seguridad del fuego en locaciones externas.
Cómo trabajamos
Estándares de cocina y seguridad
Protocolo de seguridad escrito
Cada evento de catering y cada clase tiene un plan de seguridad en papel entregado al cliente antes del día. Nadie maneja el fuego sin haber leído y firmado el protocolo.
Cadena de abastecimiento corta
Trabajamos con no más de doce proveedores, todos del Eje Cafetero. Conocemos los nombres de cada uno y visitamos las fincas al menos una vez al año.
Control de temperatura en cocina
Todos los puntos de cocción se verifican con termómetro de punzón. El fuego de leña varía; nosotros medimos para que el plato llegue a la mesa como debe.
Residuos del fuego
La ceniza limpia de la leña se composta con productores locales. En los eventos, el desmonte y la recolección de residuos están incluidos en el servicio.
Trato en sala
El equipo de sala explica la carta en detalle: de dónde vino el ingrediente, cómo se cocinó y con qué método de fuego. No es protocolo de lujo; es la información que el comensal necesita para elegir bien.
Permisos y coordinación
Para eventos externos gestionamos los permisos de uso de fuego con la locación. El cliente no tiene que coordinar nada relacionado con la instalación del fogón.
Cocina sobre leña en Pereira
Un restaurante construido sobre el conocimiento del fuego
En Pereira, la cocina sobre leña tiene raíces largas. Las fincas cafeteras de Risaralda han cocinado durante generaciones con fogón de leña en el centro de la vida cotidiana. Ceniza Dulce recoge esa tradición y la trae a un formato de restaurante contemporáneo donde el fuego no es decorado sino método central.
Los tres servicios que ofrecemos — menú nocturno, clases y catering — comparten una misma base técnica: saber cuándo el fuego está en temperatura para sellar, cuándo la brasa baja de calor y sirve para cocción lenta, y cuándo el rescoldo es la herramienta correcta para un vegetal que necesita tiempo.
Cada servicio se apoya en esa lectura del fuego. En el menú nocturno, los comensales lo leen en la carta. En las clases, lo aprenden con las manos. En el catering, lo ven ocurrir frente a ellos durante el evento.
No somos el único restaurante de Pereira que usa leña. Somos el que construye el fuego desde cero cada tarde, trabaja con producto local cambiante y explica con claridad qué método usó para cada plato. Esa diferencia está en cada mesa.
Siguiente paso
¿Quieres conocernos en persona?
Una mesa, una clase o la coordinación de tu evento. Escríbenos y conversamos sin compromiso.
Ponerse en contacto